導(dǎo)語：這幾年隨著創(chuàng)業(yè)潮的興起以及資本市場的介入，公司與公司的競爭正在不斷加劇，而人才的競爭始終是公司的競爭核心，因此目前很多公司為員工提供各種福利，其中就有提供餐飲的服務(wù)，但是這對于大型公司、工廠來說，管理起來并不是那么容易，食堂承包成為了一個(gè)難題。
目前，很多較大規(guī)模的企事業(yè)單位和產(chǎn)業(yè)園區(qū)都采取食堂托管的模式進(jìn)行經(jīng)營，只有少部分的公司仍然選擇公司自營食堂。
食堂托管真就這么香？
接下來，讓我們通過六回合PK來看看究竟孰優(yōu)孰劣！
【一】勞務(wù)開支
食堂自營：企業(yè)需要承擔(dān)廚房工作人員的工資、福利、勞保，這無疑是加重了企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。
食堂承包：企業(yè)無需支付廚房工作人員的工資、福利、勞保，減輕了企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)且提升了企業(yè)的行政效率。
【二】食材采配
食堂自營：一般是接近采購和小批量采購，沒有形成規(guī)模采購價(jià)格優(yōu)勢，采購人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定，缺少食材相關(guān)的檢驗(yàn)資料和現(xiàn)場抽檢環(huán)節(jié)，食品安全難以保證。
食堂承包：食材集中統(tǒng)一采購、配送，直接對接蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，既降低了食材采購成本，又保證了食材的新鮮度，物美價(jià)廉；團(tuán)膳公司配備設(shè)施齊全的食材農(nóng)殘檢測室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析結(jié)果，保障食品安全。
【三】菜譜制定
食堂自營：菜譜較為單一，口味千篇一律，員工選擇性太少。
食堂承包：擁有專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，統(tǒng)一受過技術(shù)培訓(xùn)，有專門的菜品研發(fā)部門保證膳食搭配，菜式風(fēng)味多元化，并可根據(jù)企業(yè)地域特點(diǎn)及員工口味偏好靈活定制菜譜。
食堂自營：因?qū)倨髽I(yè)員工，故無服務(wù)意識，浪費(fèi)無責(zé)任感，無形提高食材成本；在一個(gè)場地工作時(shí)間長，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識培訓(xùn)。
食堂承包：企業(yè)員工對食堂滿意度直接和廚師廚工薪資掛鉤，經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，工作人員按照“微笑服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行本職工作。
【五】餐廳衛(wèi)生
食堂自營：缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理，專業(yè)性不足從而導(dǎo)致食堂衛(wèi)生情況不盡人意，甚至影響飯菜質(zhì)量。
食堂承包：有專業(yè)的QA部門，定期對餐廳食堂進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛(wèi)生條件檢查和食品安全培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，并實(shí)行動態(tài)考核機(jī)制。
【六】日常管理
食堂自營：從采購到經(jīng)營運(yùn)作，自營食堂很難精確控制資金的成本，人力資源浪費(fèi)大。
食堂承包：團(tuán)膳公司擁有科學(xué)專業(yè)的食堂管理體系，具備豐富的食堂運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)。
通過以上六回合的PK分析，我們可以輕松得出結(jié)論：對于想利用美味營養(yǎng)的膳食福利留住優(yōu)秀人才，又想減低成本的企業(yè)，將食堂承包給專業(yè)的團(tuán)膳公司是一項(xiàng)明智的選擇。
然而，有些企業(yè)仍然堅(jiān)持食堂自營，這是為什么呢？
這些企業(yè)普遍擔(dān)心“把食堂承包給團(tuán)膳公司會有什么弊端”的問題，擔(dān)心把食堂承包給團(tuán)膳公司之后會被壓榨，怕飯菜的口感不好，怕飯菜的品質(zhì)太差，擔(dān)心食品安全等等一系列的問題，于是公司食堂自營或者承包給熟人親戚朋友等。
部分企業(yè)有這些擔(dān)心也很正常，因?yàn)榍靶┠陥F(tuán)餐行業(yè)由于進(jìn)入門檻低造成市場上魚龍混雜，有些空殼公司或個(gè)體工商戶缺乏專業(yè)實(shí)力，不是經(jīng)營管理不善就是偷工減料，對整個(gè)市場造成了不良影響。近幾年隨著行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的紛紛出臺，以及市場競爭的優(yōu)勝劣汰，團(tuán)膳行業(yè)正走向?qū)I(yè)化、集中化、品牌化，因此將企業(yè)員工食堂承包給團(tuán)膳公司是利大于弊的！
但是，必須將食堂承包給專業(yè)、正規(guī)、有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)膳品牌，才能真正達(dá)到雙贏的效果。
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